Čerstvost vejce poznáte zkouškou ve vodě, ne podle skořápky

Čerstvé vejce klesne ke dnu sklenice a leží naplocho, staré se staví špičkou nahoru a nejstarší plave. Zkouška funguje, protože vejce časem ztrácí vlhkost a ve větší vzduchové bublině vzniká vztlak. Neřekne vám ale, zda je vejce zkažené. Podívejme se na modelovou situaci a pravidla skladování.

Modelová situace: vejce v lednici bez data

Ilustrační příklad: v lednici leží krabička vajec a nikdo si nepamatuje, kdy byla koupena. Datum minimální trvanlivosti je na obalu, ale vejce jsou už v misce. Je třeba zjistit, zda se dají použít.

Naplníte vysokou sklenici studenou vodou a vejce opatrně vložíte. Jedno zůstane ležet na dně, druhé se napůl zvedne a třetí pluje na hladině.

První použijete na vařené snídaně, druhé radši na pečení po proražení a vyzkoušení, třetí vyhodíte nebo zkontrolujete otevřením.

Proč zkouška funguje

Skořápka je porézní. Vzduch se do vejce dostává a voda z něj odchází, takže se v tupém konci zvětšuje vzduchová bublina.

Čím je bublina větší, tím víc vztlaku vejce má. Proto čerstvé leží, starší se staví a velmi staré plave.

Zkouška tedy měří stáří, ne zkázu. Plovoucí vejce nemusí být zkažené, ale je pravděpodobně dost staré.

Co zkouška neprozradí

Nezjistí přítomnost bakterií, například salmonely. Ta nemění polohu vejce ve vodě ani zápach.

Proto je důležité vejce správně tepelně zpracovat. Pokrmy ze syrových vajec jsou riziko hlavně pro děti, těhotné, seniory a nemocné.

Zkažené vejce poznáte po rozbití podle nepříjemného sirného zápachu a zbarvení. Takové vejce ihned vyhoďte a umyjte nádobí.

Další znaky čerstvosti

Po rozbití na talíř drží čerstvé vejce žloutek vysoko a bílek kolem něj je hustý. U starších bílek řídne a rozlévá se do šířky.

Čerstvé vejce se hůře loupe po uvaření, protože blána těsně přiléhá ke skořápce. Pro snadné loupání se hodí vejce o několik dní starší.

Při třepání čerstvého vejce není slyšet žádný zvuk. Při starším můžete zaslechnout slabé bublání, ale spolehlivé to není.

Správné skladování

Vejce skladujte v chladu a v krabičce, ne ve dvířkách lednice, kde kolísá teplota. Špičkou dolů zůstane žloutek uprostřed.

Neumývejte je před uložením. Přírodní ochranná vrstva na skořápce chrání před vniknutím bakterií.

Vejce mají silný čich k okolí, takže je neukládejte vedle intenzivně vonících potravin, jako je cibule nebo ryby.

Co s vejci těsně před datem

Datum minimální trvanlivosti znamená, do kdy vejce udrží kvalitu. Po jeho uplynutí je nejlepší vejce použít jen tepelně upravená a důkladně uvařená.

Vhodné jsou pečení, tvrdě vařená vejce, omelety a smažení. Syrová vejce do dezertů a majonézy raději nepoužívejte.

Přebytek vajec lze zamrazit rozšlehaný, bez skořápky. Rozmražený se hodí jen na tepelné pokrmy.

Můj tip: Doporučila bych na krabičku vajec fixou napsat datum nákupu. Při zkoušce ve vodě pak hned víte, zda výsledek odpovídá stáří, a nemusíte hádat. Stejný zvyk pomůže u jakéhokoli balení, které přeskládáte do jiné nádoby.

Zdroje

• Státní veterinární správa
• Státní zemědělská a potravinářská inspekce