Proč zelený čaj hořkne? Většinou za to může teplota vody

Zelený čaj nezhořkne proto, že je zelený, ale protože ho většina lidí zalévá vroucí vodou. Teplota kolem sta stupňů vytáhne z lístků hodně trpkých látek, které čaj zahořklou chutí prozradí. Zelené čaje vyžadují nižší teplotu a kratší dobu louhování než černé. Podívejme se na nejčastější omyly, které z dobrého čaje dělají hořkou tekutinu.

Omyl: čaj se zalévá vroucí vodou

U černých čajů vroucí voda funguje dobře, u zelených je ale příliš agresivní. Lístky se při ní spálí a uvolní trpké taniny. Čaj pak chutná po seně nebo po hořkosti.

Pomáhá nechat vodu po uvaření chvíli vychladnout. Pro většinu zelených čajů se doporučuje teplota přibližně mezi sedmdesáti a osmdesáti stupni. Přesné údaje najdete na obalu čaje od výrobce.

Pokud nemáte teploměr, počkejte po varu asi pět minut, než vodu přelijete. Můžete také nalít vodu nejdříve do konvičky a z ní přelít na čaj. Tak se ochladí o pár stupňů.

Omyl: čím déle louhuji, tím lepší čaj

Dlouhé louhování uvolňuje další taniny a čaj se stane svíravým. Zelený čaj obvykle stačí louhovat od jedné do tří minut. Kratší doba dává jemnější a sladší chuť.

Po vyjmutí lístků se čaj dál nezhoršuje. Zapomenutý sáček v hrnku naopak louhuje a hořkne. Proto ho po uplynutí času vyndejte.

Kvalitní sypané lístky můžete zalévat opakovaně. Druhý a třetí nálev bývá často jemnější než první. Každý další louh lehce prodlužte.

Omyl: všechny zelené čaje se připravují stejně

Druhy zeleného čaje se liší zpracováním a tím i nároky na přípravu. Japonské parou ošetřené čaje jsou obvykle jemnější a snášejí nižší teplotu. Čínské pánvově zpracované čaje bývají odolnější.

Typ čaje	Orientační teplota	Doba louhování
Jemné japonské	nižší, kolem 60 až 70 °C	kratší, do dvou minut
Čínské, pánvově zpracované	střední, kolem 75 až 85 °C	jedna až tři minuty
Prášková matcha	kolem 70 až 80 °C	rozšlehat, nelouhovat

Hodnoty jsou jen orientační. Rozhodující jsou pokyny výrobce na obalu.

Omyl: hořkost vždy znamená špatný čaj

Určitá trpkost patří k zelenému čaji přirozeně. Zdravé lístky obsahují látky, které dávají čaji charakter. Problém nastává, když hořkost převáží nad ostatními chutěmi.

Levné čaje v sáčcích bývají drobně nasekané. Jemné částečky uvolňují hořké látky rychle. Sypaný čaj s celými lístky bývá vyváženější.

Stará nebo špatně skladovaná čajová zásoba také zhořkne. Čaj uchovávejte v uzavřené nádobě mimo světlo, vlhkost a pachy. Zelený čaj stárne rychleji než černý.

Omyl: na vodě nezáleží

Voda tvoří většinu nápoje, takže její kvalita přímo ovlivní chuť. Velmi tvrdá voda s vysokým obsahem minerálů může čaj zakalit a změnit jeho chuť. Chlorovaná voda z kohoutku rovněž dává nepříjemnou příchuť.

Pokud máte tvrdou vodu, pomůže filtrace nebo nízkomineralizovaná balená voda. Nepoužívejte destilovanou vodu, chuť by byla plochá. Vodu také nikdy nevařte opakovaně, ztrácí kyslík.

Čistý hrnek je stejně důležitý. Zbytky mýdla nebo starého čaje mohou chuť ovlivnit. Před přípravou nádobí důkladně opláchněte.

Omyl: hořký čaj už nezachráníte

Pokud čaj zhořkl, můžete ho trochu zjemnit. Přidejte kousek citronové kůry nebo plátek ovoce a nálev znovu přelijte vodou. Zřeďte jej teplou vodou.

Studený nálev je další možnost. Lístky nechte louhovat v chladné vodě v lednici několik hodin. Takto připravený čaj je velmi jemný a téměř bez hořkosti.

Příště upravte jedno z kritérií: teplotu, dobu nebo množství čaje. Měňte vždy jen jednu věc najednou, abyste poznali příčinu. Takto si chuť nastavíte přesně podle sebe.

Zdroje

• Informace výrobců čajů
• Státní zdravotní ústav