Jak poznat kvalitní sypaný čaj už při nákupu

Kvalitní sypaný čaj poznáte podle celých, pružných listů, čisté vůně a barvy, která nevypadá vyblednutě. Drobný prach na dně sáčku a lámavé úlomky prozradí nižší třídu nebo dlouhé skladování. Cena sama o sobě kvalitu nezaručuje, ale hodnotu listu lze posoudit zrakem a čichem. Níže projdeme, jak se čaj zpracovává, co sledovat při koupi, jak ho doma skladovat a kde vznikají nejčastější nepříjemné chyby při přípravě.

Z jedné rostliny, mnoho druhů

Bílý, zelený, oolong, černý i pu-erh pocházejí ze stejné rostliny, čajovníku čínského. Liší se tím, jak dlouho listy zůstanou oxidovat. Zelený čaj se zahřeje brzy a oxidace se zastaví, černý se nechá oxidovat nejdéle.

Zpracování určuje chuť, barvu i způsob přípravy. Zelený čaj chce nižší teplotu vody, černý snese skoro vařící. Ovocné a bylinné směsi čaj v pravém slova smyslu nejsou, ale v obchodech se prodávají spolu.

Vzhled listu prozradí hodně

Kvalitní list je celý nebo jen lehce potrhaný a má rovnoměrnou barvu. Mnoho prachu a úlomků znamená, že šlo o nižší třídu, která se louhuje rychle a hořkne. Pokud je čaj vybledlý nebo šedavý, mohl být dlouho vystaven světlu.

U zelených čajů hledejte svěží zelenou, u černých tmavě hnědou až černou s lehkým leskem. Zlaté špičky v černém čaji obvykle značí jarní sběr z pupenů. Jejich přítomnost je tak plusem, ne vadou.

Vůně a první louhování

Přivoňte k suchému čaji. Měl by vonět výrazně a čistě, bez pachu zatuchliny, kouře nebo chemie, pokud nejde o uzený typ. Slabá vůně znamená, že aroma vyprchalo.

Při louhování sledujte, jak se listy rozvinou. Pružné listy se otevřou celé a nálev je čirý. Zakalený nebo příliš hořký čaj může mít vadu, nebo se prostě špatně připravil.

Příprava, která chuť nezkazí

Voda hraje velkou roli. Měkká, čistá voda bez silného chlóru dává lepší výsledek. Zelený a bílý čaj zalévejte vodou kolem 70 až 80 °C, černý a pu-erh téměř vařící.

Doba louhování je u většiny čajů kolem 2 až 4 minut. Delší čas přináší trpkost, kratší lehkost. Kvalitní listy lze louhovat opakovaně, často 2 až 4krát.

Jak čaj doma skladovat

Čaj nemá rád světlo, vlhko a cizí pachy. Uložte ho do těsné nádoby z neprůhledného materiálu, ideálně v suché skříňce. Neukládejte ho vedle koření nebo kávy.

Zelené čaje a aromatizované směsi jsou citlivější a vydrží kratší dobu, řádově měsíce. Černé a pu-erh bývají odolnější, ale i ony ztrácejí vůni. Kupujte menší balení, než stihnete spotřebovat.

Co číst na obalu a na co si dát pozor

Seriózní balení uvádí druh čaje, původ a datum spotřeby nebo balení. U směsí je důležité, zda jsou aromata přírodní. Pokud obal slibuje nepřiměřené účinky na zdraví, bývá to spíš marketing než informace.

Pozor dejte při těhotenství a kojení na bylinné směsi a na čaje s kofeinem. Zdravotní tvrzení se řídí pravidly a čaj nic nevyléčí. Rozumně pijte pestře, ne z jednoho druhu.

Zdroje

• Státní zemědělská a potravinářská inspekce
• Státní zdravotní ústav