Která rýže se hodí k čemu? Dlouhozrnná na přílohu, kulatá na rizoto

Dlouhozrnná rýže basmati se hodí k indickým a orientálním jídlům, jasmínová k asijské kuchyni a kulatozrnná na rizoto, mléčnou rýži a sushi. Hlavní rozdíl je v obsahu škrobu: zrna dlouhé rýže zůstávají po uvaření oddělená, kulatá se lepí a vytváří krémovou texturu.

Basmati: vonná a sypká

Basmati má dlouhá tenká zrna s typickou jemnou vůní. Po uvaření se zrna prodlužují a zůstávají sypká a oddělená.

Hodí se k curry, grilovanému masu a dušeným pokrmům s omáčkou. Chuť je výrazná, ale nenásilná.

Před vařením ji propláchněte, aby se odstranil přebytečný škrob. Namáčení po dobu půl hodiny zlepší sypkost.

Jasmínová: měkčí a lehce lepivá

Jasmínová rýže pochází z jihovýchodní Asie. Zrna jsou po uvaření měkčí a lehce se k sobě lepí, takže se dobře jí hůlkami.

Je vhodná k thajským a vietnamským pokrmům, smaženým nudlím a kořeněným omáčkám. Vůně připomíná pražené oříšky.

Uvařte ji v menším množství vody než basmati, aby nebyla rozvařená. Po vaření nechte pod pokličkou odpočinout.

Kulatozrnná: pro krémové pokrmy

Kulatá rýže obsahuje víc škrobu, který se při vaření uvolňuje. Z toho vzniká krémová textura potřebná pro rizoto, mléčnou rýži a sushi.

Pro rizoto existují speciální odrůdy, které vstřebají hodně tekutiny a zůstanou uvnitř mírně tuhé. Pro sushi se používá zrno, které se po uvaření lepí.

Při vaření ji míchejte, aby se škrob uvolnil. Na rozdíl od basmati ji nepromývejte, ztratila by krémovost.

Srovnání přehledně

Druh	Zrno po uvaření	Použití
Basmati	dlouhé, sypké	curry, příloha k masu
Jasmínová	měkké, lehce lepivé	asijská jídla, smažená rýže
Kulatozrnná	krémové, lepivé	rizoto, sushi, mléčná rýže
Parboiled	pevné, oddělené	salát, příloha, hromadné vaření

Parboiled a natural

Parboiled rýže je před loupáním tepelně ošetřena, takže zůstává pevná a nelepí se. Je odpustná při vaření a hodí se, když potřebujete spolehlivý výsledek.

Natural neboli celozrnná rýže si zachovává slupku. Obsahuje víc vlákniny, vaří se však déle a chuť je výraznější.

Obě varianty přidejte do salátů nebo jako pestřejší přílohu. Zrna dobře drží tvar i po ochlazení.

Jak rýži správně uvařit

Základní poměr bývá jeden díl rýže a asi dva díly vody, ale liší se podle druhu. Vždy se řiďte údaji na obalu.

Po uvaření rýži nenechávejte dlouho při pokojové teplotě. Uvařená rýže může obsahovat spory bakterií, a proto ji rychle zchlaďte a uložte do lednice.

Zbytky ohřejte jen jednou, důkladně prohřáté. Opakované ohřívání je riziko.

Zdroje

• Státní zemědělská a potravinářská inspekce
• Státní zdravotní ústav