Instantní kakao vybírejte podle 6 věcí na obalu

Instantní kakao je prášek, který se rozmíchá v teplém mléku za chvilku, jenže za pohodlí platíte složením: velkou část směsi často tvoří cukr a kakaa je v ní překvapivě málo. Rozdíly mezi jednotlivými druhy přitom poznáte jednoduše, stačí číst obal ve správném pořadí. Šest věcí níže probírá instantní kakao od základů, tedy co vlastně sypete do hrnku, až po detaily jako alkalizace nebo skladování. Podle nich vyberete nápoj, který bude chutnat a nebude z něj sladký sirup.

Co instantní kakao vlastně je

Instantní kakaový nápoj je směs kakaového prášku, cukru a dalších přísad, které zajistí, aby se prášek rozpustil i ve studenějším mléku bez hrudek. Obvykle se přidává lecitin, který pomáhá částicím smísit se s tekutinou, někdy také sladidlo nebo aroma. Čisté kakao je hořké a špatně se rozpouští, kdežto instantní směs je po zamíchání hotová k pití.

Na trhu existují také směsi označované jako kávovinové, které kromě kakaa mohou obsahovat pražené obiloviny nebo čekanku jako náhražku kávy. Chutnají jinak, trochu zemitě, a bývají bez kofeinu. U každého druhu proto hledejte seznam složek, ne jen název na přední straně obalu.

Podíl kakaa rozhoduje o chuti

Čím víc kakaa, tím tmavší a hořčí chuť, čím méně, tím víc sladkého prášku. Obal obvykle uvádí procento kakaa. Ve složení navíc platí pravidlo, že látky jsou seřazeny od největšího množství k nejmenšímu. Pokud jako první stojí cukr a kakao až za ním, jde spíš o sladký prášek s příchutí než o kakaový nápoj.

Ideální je směs, ve které je kakao na prvním nebo alespoň na vysokém místě. Chuť je pak plnější a stačí menší dávka na hrnek. Kvalitu odhadnete i podle vůně: dobré kakao voní po čokoládě, ne jen po vanilce a cukru. Barva má být hnědá, nikoli světle béžová, protože světlý prášek bývá hodně naředěný cukrem.

Cukr a sladidla v seznamu složek

Cukru se u instantních směsí obvykle nevyhnete, protože zlepšuje rozpustnost a zjemňuje hořkost kakaa. Rozdíl je v tom, kolik ho je. Podle toho, kolik lžic dáte do hrnku, snadno nasypete víc cukru, než byste do mléka přisladili sami.

Všímejte si údaje o cukrech na 100 g a velikosti porce, kterou výrobce uvádí, protože ta bývá menší než skutečná dávka v hrnku. Sladidla, třeba sacharin nebo aspartam, se objevují u variant bez cukru, jejich chuť je ale jiná a nehodí se každému. Pokud chcete méně cukru, zvolte směs s vyšším podílem kakaa a mléko už nesladte. Děti si na nižší sladkost zvyknou během pár týdnů.

Jak ho rozmíchat, aby nebyly hrudky

Instantní neznamená, že se rozpustí samo. Do hrnku nasypte potřebné množství, přidejte lžíci mléka nebo vody a rozetřete na hladkou pastu, teprve potom dolijte zbytek. Mléko ohřejte, až se z něj začne kouřit, ale nenechte ho vařit, aby se nepřipálilo a nevytvořilo škraloup.

Při studené přípravě pomůže šejkr nebo malá metlička. Rostlinná mléka se chovají odlišně: ovesné je sladší, mandlové tenčí a sójové se při vysoké teplotě může srazit. Prášek po nasypání rychle míchejte, nenechte ho ležet na dně. Pokud zbytky zůstávají trvale na dně hrnku, směs buď nevyhovuje studenému mléku, nebo prášek mezitím navlhl.

Praktický způsob, jak recepturu ochutnat bez plýtvání, je koupit nejmenší balení a připravit hrnek podle návodu, pak druhý s polovinou prášku. Rozdíl ukáže, kolik sladkosti skutečně potřebujete. Mnoho lidí zjistí, že jim stačí méně, než výrobce doporučuje, a balení pak vydrží déle.

Co znamená alkalizace a proč mění barvu

Na obalu se může objevit označení alkalizované kakao nebo kakao zpracované holandským způsobem. Alkalizace je úprava kakaa zásadou, která zmírní kyselost, ztmaví barvu a zjemní chuť. Prášek se lépe rozpouští a nápoj je tmavší a hladší, ale část přirozeně obsažených látek se při úpravě ztrácí.

Nealkalizované kakao je světlejší, chutná výrazněji a trochu kyselkavě. Žádná z variant není lepší, jde o chuťovou volbu. Pokud kakao pijete pro pohodu a chuť, vybírejte podle toho, co vám chutná. Netvrďte si, že tmavší nápoj je zdravější, barva o tom nic nevypovídá. Rozdíl nejlépe poznáte, když obě varianty vyzkoušíte vedle sebe v menším balení.

V chladných dnech můžete nápoj dochutit špetkou skořice nebo kapkou vanilky, v létě ho podávat ledový s mlékem a kostkami ledu. Případné dosladění nechte až nakonec, ochutnáte tak, kolik opravdu potřebujete.

Kofein, děti a skladování

Kakao přirozeně obsahuje theobromin a malé množství kofeinu, výrazně méně než káva. Pro děti je to většinou bez problému, ale u malých dětí a večer ho dávkujte střídmě, protože může narušit spánek. Směsi na bázi kávovin obvykle kofein neobsahují, což oceníte při večerním pití.

Alergici by měli číst upozornění na mléko, sóju, lepek nebo ořechy, protože se prášky často vyrábějí na společné lince. Skladujte je dobře uzavřené v suchu, vlhkost způsobuje hrudky. Do dózy sahejte suchou lžící a prášek spotřebujte v době uvedené na obalu. Zavání-li zatuchle nebo hořce, vyhoďte ho.

Zdroje

• Státní zemědělská a potravinářská inspekce
• Ministerstvo zdravotnictví ČR