6 věcí, které prozradí složení mléčné čokolády s oříšky

Mléčná čokoláda s oříšky vypadá jednoduše: kakao, mléko, cukr a ořechy. Přesto se tabulky liší v chuti i ceně. Rozdíly najdete na obalu, pokud víte, kam se podívat. Šest věcí vás provede od základních surovin po drobnosti.

1. Kolik je v ní kakaa

Údaj o obsahu kakaové sušiny stojí na přední straně nebo vzadu. Mléčná čokoláda obvykle obsahuje kolem třiceti procent, ale rozptyl je široký. Čím víc kakaa, tím výraznější čokoládová chuť a míň sladkosti.

Evropská pravidla stanovují minimum kakaové sušiny pro mléčnou čokoládu. Výrobce ho musí dodržet a chlubit se vyšším číslem smí jen pravdivě.

Příklad: v tabulce, na které je uvedeno třicet procent kakaa, tvoří zbylých sedmdesát procent mléko, cukr, tuk a oříšky. Hořká čokoláda s vyšším podílem kakaa je proto méně sladká, ale chuť mléčné tabulky s oříšky je jiná, plnější a kulatější. Obě jsou legitimní, jen mají jiný účel.

2. Cukr a mléko na prvním místě

Seznam složek je řazen od nejvíce zastoupené. Pokud je cukr první, čokoláda je převážně sladká. Kvalitnější tabulky mají na prvním místě kakaovou hmotu nebo kakaové máslo, ať už společně s cukrem nebo za ním.

Mléko bývá v prášku. Je to běžné a nic to neříká o kvalitě. Důležité je, aby chyběly zbytečné přísady jako ztužené tuky nebo aroma.

Lecitin, často sójový, slouží jako emulgátor, tedy spojuje tuk s ostatními složkami. Vanilka nebo vanilín dodává vůni. Obojí je běžné a samo o sobě nic neříká o kvalitě. Pozor si dejte na dlouhý seznam látek s kódy E, který naznačuje spíš technologický než chuťový výrobek.

3. Jaký tuk obsahuje

Kvalitní čokoláda má jako tuk kakaové máslo. Hodnotu snižují levnější rostlinné tuky, které povolují jen v určitém množství a musí být uvedeny na obalu. Kakaové máslo se rozpouští při tělesné teplotě, proto čokoláda tak příjemně taje.

Pokud se tuk zmiňuje jako „rostlinný tuk“ nebo „palmový“, textura je mdlejší a čokoláda se pomaleji rozpouští.

Jednoduchý test doma: nechte kostičku rozpustit na jazyku. Kvalitní kakaové máslo se rozpustí hladce a nezanechá voskový film. Pokud pociťujete mastnotu na patře, obsahuje čokoláda jiné tuky. Tento rozdíl se pozná už po prvním soustu, když máte možnost porovnat dvě tabulky vedle sebe.

4. Jaké oříšky a v jaké podobě

Lískové ořechy jsou nejčastější, někdy se přidává mandle nebo para ořechy. Důležité je, zda jsou celé, nasekané, nebo jde o pastu. Celé kousky dodají křupavost, pasta jemnost.

Obal uvádí procento oříšků. Čím víc, tím výživnější tabulka, ale také dražší. Pražené oříšky chutnají výraznějí.

Oříšky se při skladování mění. Jakmile čokoláda stojí dlouho, ořechy mohou ztratit křupavost a nasát vlhkost. Čerstvě vypadající tabulka s křupavými kousky svědčí o rozumném skladu. Pro nejlepší chuť čokoládu jezte při pokojové teplotě, studená je méně aromatická.

5. Alergeny a stopy

Mléko, ořechy a často i sója musejí být na obalu zvýrazněny. Věta „může obsahovat stopy“ varuje před křížovou kontaminací z výrobní linky. Alergici ji berou vážně.

Pokud máte alergii na ořechy, nespoléhejte na paměť, čtěte vždy. Výrobce může změnit recepturu bez upozornění na přední straně.

Alergie na ořechy může být vážná a vyžaduje opatrnost. Děti s potvrzenou alergií by neměly jíst žádnou čokoládu bez jasného označení. Informace o stopách se týká i dárkových balení a bonboniér, které mívají různé náplně. Při pochybnostech výrobek nekupujte.

6. Jak ji uchovávat

Čokoláda nemá ráda teplo ani vlhko. Ideální je suché místo kolem šestnácti až osmnácti stupňů. V lednici nasaje pachy a může zbělet, tzv. tukový šedý povlak vzniká po výkyvech teploty a chuti neškodí.

Otevřenou tabulku zabalte do fólie nebo dejte do dózy. Spotřebujte do pár týdnů, oříšky mohou časem žluknout.

Čokoládu v teplém počasí převážejte v chladicí tašce, ne v zavazadle na slunci. Pokud se rozteče, nevyhazujte ji: nalámejte, rozehřejte ve vodní lázni a použijte do pečení nebo na polevu. Chuť zůstane, jen se změní vzhled a tvar tabulky.

Zdroje

• Státní zemědělská a potravinářská inspekce
• Státní zdravotní ústav