Je červená čočka lepší než zelená? Záleží na tom, co vaříte

Červená čočka není lepší ani horší než zelená, jen se hodí na jiné jídlo. Je loupaná a půlená, takže se rychle uvaří do kaše, zatímco zelená a hnědá drží tvar. Kolem červené čočky se přesto drží omyly, které vedou k zbytečnému namáčení, nadýmání nebo rozvařeným salátům. Tady je pět nejčastějších a to, co platí doopravdy.

Namáčení u červené čočky nepotřebujete

U červené čočky namáčení nepotřebujete. Je zbavená slupky a rozpůlená, takže voda proniká snadno a uvaří se za zhruba deset až patnáct minut. Stačí ji propláchnout na sítu, dokud voda nepřestane být kalná, a vložit do hrnce se studenou vodou. Namáčení nijak nepoškodí, jen zkrátí vaření a může mírně snížit nadýmavé látky.

Plnou čočku, tedy zelenou či hnědou, naopak někdo namáčí, aby se vařila rychleji a rovnoměrněji, ale ani u ní to není povinnost. Důležitější je vařit až do úplného změknutí. Nedovařená čočka je těžce stravitelná a chutná křídově, což bývá častá příčina špatných zkušeností.

Rozvařená neznamená horší

Rozpadavost je vlastnost, ne vada. Červená čočka se hodí všude, kde chcete krémovou hustotu: do polévek, indické dal, pomazánek, karbanátků nebo kaší pro děti. Do salátu a na přílohu k masu je lepší zelená či hnědá, která zůstane celá. Rozdíly shrnuje tabulka.

Druh	Vaření (orientačně)	Po uvaření	Hodí se na
Červená loupaná	10 až 15 minut	rozpadá se	polévky, dal, pomazánky
Zelená	20 až 30 minut	drží tvar	saláty, přílohy
Hnědá	20 až 30 minut	drží tvar, zemitá chuť	dušená jídla, polévky

Doba vaření se liší podle výrobce a stáří čočky, proto se řiďte návodem na obalu.

Bílkovina z čočky je dobrá, ale neúplná

Čočka obsahuje poměrně hodně bílkovin, vlákniny a také železa, ale bílkovinu nemá úplnou. Chybí jí část aminokyselin, kterých je naopak dost v obilovinách. Proto se osvědčila kombinace s rýží, bulgurem nebo chlebem, nemusí se ale jíst ve stejné porci.

Rostlinné železo se hůř vstřebává než to z masa, a proto pomáhá přidat zdroj vitaminu C, třeba papriku, rajčata nebo šťávu z citronu. Jídlo z čočky tak může být plnohodnotná součást jídelníčku, jen je dobré ho kombinovat. Lidé na rostlinné stravě by měli sledovat pestrost celého jídelníčku, ne jen jednu surovinu.

Nadýmá vždycky, nebo jen někdy?

Nadýmání způsobují složité cukry, které se v tlustém střevě kvasí. Červená čočka jich obsahuje méně než některé jiné luštěniny, ale zcela se jim nevyhnete. Pomáhá důkladné propláchnutí, uvaření do měkka, odlití první vody u citlivých lidí a kmín, majoránka či zázvor v jídle.

Důležité je také zvykání. Pokud luštěniny jíte zřídka, začněte malou porcí a zvyšujte ji postupně, střevní mikroflóra se přizpůsobí. U lidí se syndromem dráždivého tračníku nebo jiným onemocněním trávicího traktu poraďte se s lékařem či nutričním terapeutem, než jídelníček změníte.

Rychlé jídlo za dvacet minut

Červená čočka je vděčná surovina na večer, kdy nechcete dlouho vařit. Na jednoduchou polévku osmahněte na lžíci oleje cibuli a mrkev, přidejte hrnek propláchnuté čočky, zalijte zhruba třemi hrnky vody a vařte čtvrt hodiny. Dochuťte kmínem, kurkumou, solí a na konci šťávou z citronu.

Po rozmixování vznikne hladký krém, bez mixování hustší kaše, která se hodí k chlebu nebo rýži. Podobně funguje indické dal: stejný postup, jen s česnekem, zázvorem a špetkou kari koření. Hotové jídlo vydrží v lednici několik dní, proto se vyplatí uvařit rovnou víc a část zamrazit v porcích.

Nákup a skladování suché čočky

Suchá červená čočka je oranžová až cihlová, zrnka by měla být celistvá, bez prachu a drobných kamínků. Zvolte balení z obchodu s dobrým obratem, protože stará čočka se vaří déle a hůř měkne. Datum minimální trvanlivosti bývá poměrně dlouhé, ale kvalita s časem klesá.

Doma ji přesypte do skleněné nebo plastové dózy s těsným víkem a uložte do tmavé a suché spíže. Před vařením zkontrolujte, zda v ní nejsou drobní škůdci, hlavně v teplých měsících. Při podezření na plíseň, zápach nebo hmyz ji vyhoďte celou. Různé druhy čočky neskladujte pohromadě, protože se vaří různě dlouho a míchání by vedlo k nerovnoměrnému výsledku.

Jak ji uvařit správně a bezpečně

Na jednu část čočky dejte dvě až tři části vody, podle toho, jak hustou kaši chcete. Po přivedení k varu snižte teplotu a sbírejte pěnu, která stoupá na hladinu. Zeleninu, česnek a koření dejte hned, sůl a kyselé suroviny, jako rajčata nebo ocet, až ke konci, protože kyselina zpomaluje měknutí.

Uvařenou čočku nenechávejte dlouho při pokojové teplotě. Ochlaďte ji, uložte do lednice v uzavřené nádobě a spotřebujte do tří dnů. Lze ji i zamrazit v porcích a použít do polévek. Syrovou čočku skladujte v suchu, v uzavřené dóze, a nemíchejte starou s novou, protože se pak vaří nerovnoměrně.

Zdroje

• Státní zdravotní ústav
• Ministerstvo zemědělství ČR