Jak pít medovinu a jak poznat kvalitní medovinu s mandlovou příchutí

Medovina je víno z medu: med se rozpustí ve vodě, nechá se zkvasit a vzniká nápoj s vůní medu a alkoholem. Mandlová příchuť přidává marcipánový tón, který se k medu hodí. Je to nápoj pro dospělé, patří do sklenky po jídle nebo k dezertu, ne do ledničky na žízeň. Šest otázek níže ukazuje, co medovina je, čím se liší sladkostí, jak ji podávat a jak se orientovat v obalu, aby vás nezklamala ani chutí, ani množstvím alkoholu.

Co je medovina a kolik má alkoholu?

Medovina vzniká kvašením medového roztoku s kvasinkami. Může ji obohatit koření, ovoce, bylinky nebo ořechy. Obsah alkoholu se obvykle pohybuje zhruba mezi 10 a 18 %, podobně jako u vína, ale konkrétní údaj najdete vždy na obalu.

Chuť se odvíjí od druhu medu, kvašení a zrání. Světlé medy dávají jemnější a květinovější tón, tmavé silnější a kořenitější. Medovina je nápoj sladký, ale kyselost a alkohol sladkost vyvažují. Jde o alkohol: nesmí ho pít děti, těhotné ženy a řidiči, a ani dospělým se nehodí v neomezeném množství.

Jak se liší sladkostí?

Medoviny se dělí na suché, polosuché a sladké podle zbytkového cukru. Suchá chutná blíž k bílému vínu, má méně sladkosti a výraznější alkohol. Polosuchá je vyvážená a nejuniverzálnější, sladká je hustá a dezertní, někdy téměř jako likér.

Sladkost najdete na obalu, někdy slovně, jindy jako číslo. Pokud medovinu neznáte, začněte polosuchou. Mandlová příchuť sladkost zdůrazňuje, a proto se sladké mandlové varianty hodí hlavně k hořkým dezertům a ovoci. Suchou volte k sýrům a hlavním jídlům.

Jak medovinu podávat?

Servírujte ji v menší sklence, například na víno nebo likér, a nalévejte menší množství. Teplota závisí na druhu: sladká a dezertní chutná lépe lehce zchlazená, suchá a bohatá spíš při pokojové teplotě. Příliš studená potlačuje aroma, přehřátá zvýrazňuje alkohol.

V zimě se medovina podává i ohřátá s plátkem pomeranče nebo skořicí. Nepřehřívejte ji nad bod varu, alkohol i vůně by se ztratily. Nápoj má být společný zážitek, ne rychlé zapíjení. Mějte po ruce vodu a něco k jídlu, ať se dobře vstřebává. Řidiči a těhotné ženy ji vynechají úplně.

K čemu se hodí v kuchyni a u stolu

Mandlová medovina se hodí k dezertům: ke slaným mandlovým koláčům, hruškám, sýrům s modrou plísní nebo k tvarohovým moučníkům. Naopak ke slaným masům se hodí spíš suchá. Několik kapek zlepší omáčku z kachny nebo marinádu pro vepřové.

Při vaření alkohol částečně vyprchá, ale nikdy ne úplně. Dětem a abstinentům proto jídla s medovinou nenabízejte bez upozornění. Na pečení je lepší použít menší množství, protože nápoj je sladký. Pokud potřebujete náhradu bez alkoholu, použijte směs medu, vody a mandlového extraktu.

Co znamená mandlová příchuť?

Mandlová chuť pochází buď z aromatu, extraktu z mandlí, nebo z hořkých mandlových jader. Seznam složek vám napoví. Aroma voní výrazně, ale umělejší, extrakt je jemnější. Pokud chcete přírodní verzi, hledejte slova přírodní extrakt nebo mandle přímo ve složení.

Lidé s alergií na mandle či jiné ořechy musí být opatrní. I když je příchuť vyrobena z aromatu, může výrobek obsahovat stopy ořechů, což výrobce uvádí v upozornění. Při alergii se raději zeptejte výrobce a nezkoušejte. Reakce na ořechy bývají vážné.

Jak poznat kvalitní medovinu?

Základ tvoří med, voda a kvasinky. Pokud se mezi složkami objevuje cukr, glukózový sirup nebo velké množství aroma, jde o méně poctivý výrobek. Kvalitní medovina je čirá nebo jemně zakalená, bez zápachu po octu a s čistou vůní medu.

Na obalu hledejte název výrobce, údaj o obsahu alkoholu a datum minimální trvanlivosti. Zavřená medovina vydrží dlouho, otevřenou uchovávejte v chladu, zavřenou, a spotřebujte během několika týdnů. Pokud změní barvu, zapáchá nebo je kyselá, vylijte ji. Při pití dbejte na umírněnost, medovina je sladká a alkohol se snadno přehlédne.

Servírování usnadní malá praxe: nalévejte menší porce a pijte pomalu, protože alkohol se pod cukrem skrývá. Střídejte ji s vodou a při večeři dopřejte jednu sklenku, ne víc. Pokud medovinu darujete, zkontrolujte věk obdarovaného a nenabízejte ji řidičům. K malé láhvi přidejte kartičku s doporučením, jak ji podávat.

Časté otázky

Jak dlouho vydrží otevřená láhev?

Zavřená a uložená v chladu obvykle několik týdnů, někdy déle, podle obalu. Alkohol a cukr ji částečně chrání, ale postupně ztrácí aroma. Pokud změní vůni, chuť nebo vzhled, nepijte ji.

Hodí se medovina na vaření?

Ano, do omáček, marinád a dezertů, ale s mírou. Alkohol zcela nevyprchá, takže pokrm není vhodný pro děti, těhotné ženy ani abstinenty. Sladkost počítejte do receptu, ubráním cukru zabráníte přeslazení.

Pomáhá medovina při nachlazení?

Ne. Teplý nápoj může být příjemný, ale alkohol není léčba a při nemoci spíše škodí. Při nachlazení pijte dostatek vody a čaj, a při horečce nebo zhoršení stavu se poraďte s lékařem.

Zdroje

• Státní zemědělská a potravinářská inspekce
• Státní zdravotní ústav
• Ministerstvo zemědělství ČR